第767章 清真菜银丝羊rou丝

成菜中的rou类更加软嫩滑溜。

    开火上锅，将挤出来的菠菜汁放入锅中，随后又加入了一小勺盐来定色。

    等到刚要开还没有开的时候，陈年用勺子将浮在上面的一层绿色泡沫，用漏勺捞出来放在一个小盘内，之后这一锅中的蔬菜汁也就没什么作用了。

    不过在将上面的那一层绿泡沫捞出来之后，剩下的汤本身也就没什么颜色了。

    而之所以要上锅去烧，正是为了将里面的色素分离出来。

    随后陈年又把这绿色泡沫分批量的放入虾仁中进行搅拌，毕竟一股脑的倒进去上色难免会使得色彩失衡颜色过重，分批加好处就是如果色不够的话可以在往里面少量添加调整，能够控制成菜的颜色。

    在等到虾仁足够绿之后再加入鸡蛋清，盐干，淀粉，拌匀浆好。

    随后将锅烧热下入猪油等油温达到五成热，把虾仁下锅，拨散，滑透，再倒入漏勺里控油。

    之后锅接着上火，再次加入少许的干净油将荸荠，葱花，火腿一起下入锅中翻炒几下后再拿起先前滑好的虾仁倒入其中。

    最后加入料酒，味精以及少许清汤翻炒均匀即可。

    “这道菜做起来并不难，虽然这也是一道国宴菜，但不管是在店里还是在饭店里都很好做，而且菜出来之后成色也好看，酷似翡翠一样。

    但其中有一点要注意的是，菠菜水本身是很难把颜色挂在滑溜的虾仁上面的，必须要加一些淀粉和蛋清进去才行。

    炒菜的时候油温也要控制，温度低的话浆挂不上去很容易脱开，但温度太高了也不行，那样的话虾仁就容易炒老。

    还有在虾仁刚挂上浆时，下过之后需要翻炒，因为这本就是一道快菜，但在