第614章 佛跳墙（中）

汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。」

    陈年听着玄幻无比。

    开始在脑海中思索着这其中是什么样的cao作和原理。

    「好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去下面吃点东西就休息吧。」霍先生说道。

    陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。

    反正到了明天也就知道了。

    也就是在这时，陈年忽然看向窗外，外面天色已经黑了。

    只有游轮上的灯光照着带来光芒。

    帮着收拾好厨房之后，陈年这才到楼下去吃了一碗阳春面。

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    这次再过来，这边的厨师对于陈年则是更加客气了。

    虽然现在陈年又从厨师变成了帮厨，但那可是霍先生的帮厨啊。

    吃过晚饭之后，陈年才回到屋子里。

    今天书都没顾得上看，陈年洗漱过后就来到了桌前，一边回忆着今天经历的佛跳墙的一部分做法，一边将这些都记在小本子上。

    过了这一次，之后再做佛跳墙那就只能做阉割版的了。

    想要再做这种级别的佛跳墙，那就真的如霍先生所说的，得再等半年才行。

    记好之后，陈年这才放下纸笔。

    关了灯，开始思考霍先生说的用酒让汤变成清汤……

    脂化反应？

    陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。

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    「应该是这个