第745章 吃好喝好（求月票）

，而且也不利于将芡挂在腰子上。

    将码好芡的腰子放在一旁备用，陈年又开始准备姜，蒜，干辣椒以及花椒。

    由于并不是干炒，所以这里的干辣椒并不需要去籽。

    切好之后将这些调味的食材放入另一个小碗中备用，到时候一股脑的部倒进去就行。

    准备好调味食材之后，陈年又开始准备碗芡，碗芡在川菜之中经常可以用到，也是川菜厨师最为擅长的一种技法。

    这一次陈年要用到的万千是由糖，醋，水淀粉，胡椒粉，老抽，料酒，生抽以及高汤所构成。

    主打的就是一个胡辣荔枝味。

    “糖和醋的比例是15:1。”

    陈年在制作碗芡的时候又说道。

    他知道自己的这四个徒弟，每个人都有一个小本本，每次自己在做菜的时候和他们说过的一些重点，过后他们都会记在小本本上面，以便回头翻看。

    不然再过几天这些细节可能就会忘记。

    到时候他们也不好意思再去问陈年，所以最好的办法就是记笔记。

    俗话说好记性不如烂笔头，当初他们在上学时没有做到的东西，现在部都又重新捡了起来。

    至于根据醋的不同酸度来调整比例这一重点，陈年也早就告诉过他们了。

    现在陈年用的是保宁醋，相对来说酸味并没有那么重，如果用老陈醋的话，那么醋的比例还需要再往下调一些。

    “油温大约七八成就够，先下葱，姜，辣椒和花椒，不需要时间太长，别让这些东西炸糊了，等到香味差不多出来就把腰花倒进去。”

    “快速翻炒，这个时候不要掂锅，只要翻炒就够，等到炒开花了之后，就立刻把碗芡倒进去。”